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【酒水百科全书】第41种红酒生产方法

2016-10-18 12:17:21

作者:白酒加盟网

红酒展厅平面图设计
【酒水百科全书】第41种红酒生产方法导读:

    酒行业中“勾兑”的新闻总是层出不穷,很多人因此也会选择家庭自制葡萄酒。既安全,又可以增添生活情趣,还可以赠予亲白酒朋好友。那么葡萄酒要怎么酿造呢?本期酒水百科,就跟小编一起来学习一下吧。

    酒行业中“勾兑”的新闻总是层出不穷,很多人因此也会选择家庭自制葡萄酒。既安全,又可以增添生活情趣,还可以赠予亲白酒朋好友。那么葡萄酒要怎么酿造呢?本期酒水百科,就跟小编一起来学习一下吧。

   

    红葡萄

    容器

    清水

    冰糖(也可用白糖)

    木棒或筷子

    细纱布

    榨汁机(可选) 

   

    挑选葡萄就一个标准:一定要挑选熟透的葡萄。因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母菌,只要环境条件合适,葡萄自然就会变成葡萄酒。

    什么样的是熟透了的呢?两种方法判断,一是看颜色:紫红色的代表成熟了的葡萄,不过这里也要防一下奸商,一定要看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的;二是尝尝味道,很甜的一般是成熟了的。  另外,所有破了皮和烂掉的葡萄也是不能要的,会影响酒的品质。      

   

    第一步

    这个环节不能把葡萄从枝上用手摘下来,要保持整串。用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮。

    第二步

    把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,华润雪花啤酒入驻辽宁诚通物流园区就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质,前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒,就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。

    注意事项:

    这个环节注意不可清洗过度,葡萄皮表面有一层薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否则发酵不充分,容易引起葡萄酒的变质。   

    第三步

    把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

    第四步

    给容器加上盖子,注意不能盖太紧,因为在发酵的过程中会产生大量二氧化碳,盖太紧,容易发生爆炸。没有盖子的容器也可以用一个很厚的棉布封起来。 加封后,容器需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

    因为夏天气温高,一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。

    第五步

    葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉,这就叫滤渣。

    过滤时可以用大块的医用纱布(4-6层),也可以用丝袜(2层)来进行,另外家里如果有豆浆机的话,豆浆机带的过滤工具也是非常好用的。无论用什么工具,一定要先消毒,不能把细菌带到酒里。

    第六步

    通过以上步骤得到的液体仍然是浑浊的。我们可以采用静置的方法,放置一周,就会变澄清,可以引用啦!

   

    自酿葡萄酒发酵开始以后,葡萄皮渣就会上浮,形成葡萄皮帽,盖在葡萄酒液上面。为了处理这种现象,那么自制葡萄酒要不要搅拌呢?

    发酵阶段,每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重,时间不长不短,可以早晚各搅拌一次。

       

    搅拌的好处一:降温    

    葡萄皮渣上浮形成皮帽以后,严严实实的盖在葡萄缪上面,发酵过程会放热,里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度,所以通过搅拌,能够起到降温散热的作用。      

    搅拌的好处二:侵渍    

    上浮的葡萄皮渣,必然是干燥的,没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程,需要葡萄皮的颜色,需要葡萄籽的单宁,而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌,能够让葡萄皮渣得到侵渍,酿出更美观,更有味道的葡萄酒。      

    搅拌的好处三:放气    

    很多酿友在进行一发时,都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,所以通过定期搅拌,就可以让产生的二氧化碳及时得到排出,避免有爆瓶的危险, 放气的同时,有新鲜空气进入,可以为酵母繁殖提供氧气。      

    搅拌的好处四:防变      

    裸露在最上面的葡萄皮,就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样,因为没有被酒精和二氧化碳淋到,就会增加细菌繁殖的可能性,最后让葡萄酒变坏,变酸,质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液,让发酵更加均匀。 

   

    1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不锈钢制品。 

    2、在发酵时,发酵器皿的盖子一定不要盖死,防止爆炸,过一段时间要放放气。

    3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

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